Не исключено, что олимпийское многоборье в ближайшем будущем пополнится еще одним видом спорта: приготовлением пищи на решетке. Вот уже пятнадцать лет в Германии ежегодно проводится чемпионат страны… по грилю! Главным организатором этого в высшей мере увлекательного соревнования является немецкое общество German Barbecue Association e.V.
В этом году 33 команды из четырех стран-соседок (Германии, Швейцарии, Нидерландов и Бельгии) собрались в немецком городе Гота, чтобы сразиться на шампурах. Но главный "спортивный снаряд" отважных рыцарей ножа и вертела - гриль или барбекю.
Колбаска, колбаска и еще раз колбаска!
Ученики известной в Германии школы гриля и барбекю из Эрфурта усердствуют вокруг печи с таинственно мерцающими углями. На решетке аппетитно шипят колбаски. Специалист по грилю Матиас Штойбе (Mathias Steube) сосредоточился на приготовлении первого из четырех обязательных блюд, входящих в программу чемпионата.
"На первое - жареная колбаска, которую нужно приготовить ровно к одиннадцати", - поясняет мастер. "После этого у нас будет ровно 19 минут времени для подачи следующего блюда. Это наша знаменитая тюрингская колбаса, правда, несколько необычной формы, в виде спирали… Главное сейчас - не передержать ее на решетке… Нужно чаще переворачивать", - озабоченно добавляет Матиас и хватается за щипцы.
А судьи кто?
Дегустация с пристрастиемРазборчивое жюри с пристрастием оценит блюда, их оформление, подачу и, разумеется, вкусовые качества. Кроме того, баллы присуждаются за внешний вид каждой команды, состоящей из восьми человек, оформление командной палатки, качество рабочих инструментов и… обаяние! Какая команда завоюет симпатии публики?
Участники чемпионата жарят, соревнуясь за звание лучшего в двух категориях: профессионалов и любителей, объясняет ответственный за организацию этого кулинарного состязания Клаус Пфаффенхольц (Claus Pfaffenholz). "Каждый стол оценивают два члена жюри, - продолжает он. - Команда должна представить на конкурс по четыре блюда, которые подаются в так называемых "анонимных ящиках", дабы исключить предвзятость судей. К каждому такому ящику прикреплен зашифрованный оценочный лист".
У одного из "экзаменационных" столов Майк Майнема (Maik Mainema), специалист из Голландии, пробует колбасу. Судя по всему, он доволен. "Общее впечатление меня вполне удовлетворяет. К сожалению, гарнир удался не совсем: он пересолен. Но вкусовые качества колбаски - отличные", - признается член жюри чемпионата.
На второе участники чемпионата подают рыбу, на третье - свиные ребрышки, затем - жаркое из говядины с овощным гарниром, а под конец - десерт.
Выбор победителя
Гриль-десерт на переднем планеИ вот, наконец, наступает торжественный момент. Председатель строгого жюри Харальд Хёльцер (Harald Hölzer) провозглашает победителей: "В категории любителей побеждает команда новичков "South Side BBQ". Ребята тренируются почти ежедневно, и я думаю, именно в этом заключается секрет их грандиозного успеха. Среди профессионалов, продолжая традицию, лучшей стала "Первая немецкая школа гриля и барбекю" из Эрфурта. Несколько команд шли почти на равных, и все же решающим фактором стал гриль-десерт!"
"Король" 2010 года -Франк Хунке из ЭрфуртаНо и это еще не все. Самый волнующий момент - коронация "короля гриля", которая проводится с 2007 года. Прошлогоднему королю пришлось в этом сезоне спуститься на одну ступеньку ниже, а на пьедестал поднимается новый король - капитан победившей команды профессионалов из Эрфурта Франк Хунке (Frank Hunke).
Маринад - дело тонкое!
Вечером, после чемпионата, за кружкой пива опытные мастера делятся друг с другом своими секретами. Маринады - дело тонкое, считают участники состязаний. Ведь для каждого продукта (мяса, рыбы, овощей и даже фруктов!) существует свой маринад. Причем длительное маринование (то есть - ночь) требуется лишь наиболее крупным кускам мяса (например, курице, маринованной целиком). Для остальных продуктов вполне достаточно нескольких часов.
Правильно подобранный маринад - залог успеха!
Рецепты на заметку
Итак, для подготовки мяса и птицы подходит следующий маринад: стакан темного пива, две столовые ложки кунжутного масла, зубчик чеснока, пучок мелко порубленного майорана, молотый черный перец, щепотка острого красного перца. Соль добавить в маринад лучше непосредственно перед приготовлением на гриле.
А этот маринад подходит к более нежным сортам мяса, птицы и рыбы: стакан простокваши, мелко порубленный розмарин, порубленный чабрец, одна ложка меда, перец и соль.
И, наконец, десерт на гриле! Для него подходят, например, половинки персиков, присыпанные коричневым сахаром, бананы, запеченные целиком (в кожуре), или дольки яблок. Фантазии нет предела!
Автор: Инга Ваннер
Редактор: Дарья Брянцева
